文 | 华商韬略 严青
街边小吃变身顶流，兰州拉面成了资本新宠。
过去一年里，连锁拉面品牌张拉拉、陈香贵、马记永等多次获得融资，张拉拉成立一年签约门店数超百家，马记永被资本机构估值高达十亿。
据天眼查，今年1月27日，兰州牛肉面品牌马记永主体运营公司上海花桥餐饮管理有限公司发生工商变更，股东新增广西腾讯创业投资有限公司等。本次股权变更后，花桥餐饮注册资本由141.38万元增加至160.44万元。
网友评论道，连马化腾都入股了！
曾和沙县小吃、黄焖鸡米饭并列于中国“三大名菜”的兰州拉面，为何可以被资本热捧，把其他两种名菜甩在身后？
沙县小吃和黄焖鸡米饭并非从未尝试过资本化，早在2008年沙县小吃集团有限公司就已经注册成立，推动企业的标准化、连锁化经营，还在沙县政府的推动下走出国门，开到了美国、新加坡等地，但沙县小吃集团极力期望的上市至今仍未实现。
以招商加盟为模式的黄焖鸡米饭同样有过辉煌，曾经从济南火遍山东，从山东到扩张到全国各地，一度成为快餐界的网红，全国门店总量曾有2万多家，但如今发展势头已减弱，门店数量远不及2016年势头最旺时多。
同样是快餐类小吃，为何在沙县小吃和黄焖鸡米饭发展已遇瓶颈的当下，兰州拉面却能异军突起，成为新兴资本网红？
首要原因就在于食物本身口味。
兰州拉面虽为西北美食，但从北到南人们对面食的热爱其实不分伯仲，不仅北方人爱吃面，南方各地的特色饮食同样少不了面食。兰州拉面将牛肉片与手工拉面相组合，牛肉汤清爽的同时，还有香喷喷红辣椒油可供选择，饱腹之外同时满足了人们对清淡和香辣两种口味的饮食追求，相较其他小吃更符合大众口味。
其次，相比沙县小吃和黄焖鸡米饭，兰州拉面的制作工艺更便于标准化经营。
想做餐饮连锁，标准化运营是基础，兰州拉面的汤底可以先在中央厨房做好，然后以冰冻形式送到门店，配菜与面团同样可提前制作，唯一需要当场完成的只有拉面和煮面，平均不到40秒就能出一碗面，出餐速度极快，这是沙县小吃和黄焖鸡米饭难以追赶的。
在中国餐饮连锁化率只有10%的当下，拉面的标准化运营在某种程度上代表了餐饮连锁的未来趋势。
兰州拉面如今已为美食小吃的品牌化经营打下先锋，而能否成为值得学习的典范，则要看它的发展未来。
